一、营养成分
玉米是最重要的粮食作物之一，学名玉蜀黍，别称苞米、包谷、棒子等，富含糖类、氨基酸、维生素、矿物质等营养物质，其中糖类有淀粉、蔗糖等，氨基酸有赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、胱氨酸等，维生素有维生素A、维生素B、维生素C等，矿物质有钾、磷、镁、铁、锌等。
二、水温论述
煮玉米一般建议冷水下锅。煮玉米是新鲜嫩玉米最常见的吃法，因口感脆嫩、味道鲜甜且极富营养价值而备受青睐，煮玉米时一般建议冷水下锅，这样能使玉米均匀受热，保持脆嫩的口感和鲜甜的味道，用热水煮玉米表皮会突然受热，煮出来的玉米口感和味道都会大打折扣。
三、营养价值
1、益肺宁心：玉米富含维生素及钾、磷、镁、铁等矿物质，能宁心安神，可用于缓解神经紧张、提高睡眠质量、改善神经衰弱。
2、健脾开胃：玉米入脾、胃经，能健脾开胃，可用于脾胃虚弱、饮食减少、消化不良等症，又善于健脾理气，可防止壅遏作胀。
3、利水通淋：玉米味甘、淡，性平，能利水通淋，可用于辅助治疗尿频涩痛、淋沥不畅或癃闭不通、小腹胀满、口燥咽干等症。
4、润肠通便：玉米富含膳食纤维、维生素等营养物质，能刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄，可用于辅助治疗便秘、排便困难等症。
5、降脂降压：玉米富含氨基酸、维生素及钾、钙等矿物质，能降脂降压，可辅助治疗高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化等症。
四、禁忌人群
1、免疫低下者：玉米富含纤维素，不适合免疫低下者食用，原因是大量摄入纤维素会阻碍蛋白质吸收，还会降低脂肪转化率。
2、消化系统疾病患者：玉米富含植酸、纤维素等，不适合肝硬化、食管静脉扩张及胃肠病患者食用，严重时甚至可能加重病情。
3、糖尿病患者：玉米的含糖量高达70%以上，不适合糖尿病患者食用，否则容易导致血糖异常升高，严重时甚至可能加重病情。
4、过敏体质者：玉米含有玉米蛋白等过敏原，不适合过敏体质人群食用，否则可能引起皮肤瘙痒、呼吸困难、红疹等过敏反应。
