一、来源论述
鳖蛋是雌鳖产下的卵，别称甲鱼蛋、王八蛋等，有受精蛋和未受精蛋两种，其中受精蛋是雌鳖与雄鳖交配后产下的蛋，未受精蛋则是雌鳖未与雄鳖交配产下的蛋，因具有高蛋白、高钙、低脂肪、低糖、低胆固醇等特点而备受青睐，具有价格的食用价值和经济价值。
二、形态特征
鳖蛋大小因鳖的种类不同而不同，例如中华鳖的蛋比鹌鹑蛋还要小一点，一律呈球形，直径只有2厘米；每年雌鳖初次下的蛋(头窝蛋)相对较大，平均达6～7克，随着时间的推移会越来越小，从平均5克多到平均4克多；鳖蛋中的蛋白属于不凝固蛋白，煮熟后呈乳状，不会凝固，蛋黄会凝固，且蛋黄所占比例比禽类大得多。
三、营养价值
1、增强体质：鳖蛋中富含蛋白质，适量食用能改善代谢功能并能提高机体的免疫力。
2、降脂降压：鳖蛋具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点，适量食用能降脂降压。
3、补中益气：鳖蛋中富含蛋白质、维生素、矿物质等营养物质，适量食用能补中益气。
四、禁忌人群
1、肝炎患者：鳖蛋中富含蛋白质，肝炎患者食用后难以消化，甚至可能加重肝脏负担。
2、过敏体质：鳖蛋中含有过敏原，过敏体质食用后可能会引发皮疹、哮喘等过敏反应。
3、消化不良：鳖蛋中富含蛋白质，不容易消化，消化不良的人群食用后容易加重病情。
