一、鱼种定义
比目鱼是著名的经济鱼种，别称鲽鱼、偏口鱼等，因两只眼睛都长在头的同一侧而得名，在生物分类学上属于动物界、脊索动物门、辐鳍鱼纲、鲽形目的统称，全世界有14科678种，广泛分布于世界各地，代表物种有大菱鲆、高眼鲽、半滑舌鳎、褐牙鲆、石鲽、圆斑星鲽等。
二、毒性论述
比目鱼绝大多数种类是无毒的，到目前为止只发现两种有毒的比目鱼，分别是鳎科、豹鳎属的石纹豹鳎和眼斑豹鳎，这两种比目鱼体表覆盖有厚厚的黏液，黏液中富含具有苦味的毒素——豹鳎毒素，“豹鳎毒素”的毒性非常强烈，就算是稀释到1/5000也依然能溶解红细胞。
三、物种划分
比目鱼有14科134属678种，其中牙鲽科1种，鳒科3种，无臂鲆科6种，棘鲆科7种，菱鲆科9种，菱鲽科19种，冠鲽科25种，瓦鲽科16种，无臂鳎科34种，鲽科67种，牙鲆科115种，鳎科165种，舌鳎科142种，鲆科164种，我国境内有154种，主要分布在河口到2000米深的海底。
四、代表品种
1、褐牙鲆：褐牙鲆是常见的比目鱼，在生物分类学上属于牙鲆科、牙鲆属鱼类，别称偏口、高眼、平目等，主要分布于北太平洋西部海域，我国黄海、渤海等地均有分布和养殖。
2、大菱鲆：大菱鲆是常见的比目鱼，在生物分类学上属于菱鲆科、菱鲆属鱼类，别称多宝鱼、瘤棘鲆、蝴蝶鱼等，原产于大西洋欧洲沿岸，我国山东养殖产量曾一度超过了欧洲。
3、半滑舌鳎：半滑舌鳎是常见的比目鱼，在生物分类学上属于舌鳎科、舌鳎属鱼类，别称大鳎目鱼、鳎目等，主要分布在黄海、渤海、东海、南海等地，尤以黄海、渤海最常见。
