一、鱼种论述
鲽鱼是高档的食用鱼种，学名比目鱼，别称偏口鱼、牙鲆等，在生物分类学上属于动物界、脊索动物门、辐鳍鱼纲、鲽形目的统称，全世界有14科134属678种，广泛分布于世界各地，代表物种有大菱鲆、高眼鲽、半滑舌鳎、褐牙鲆、石鲽、圆斑星鲽等。
二、形态特征
鲽鱼具有鱼类中独一无二的不对称结构，体侧扁，两眼均位于头的一侧，口、牙、偶鳍均不对称，无眼一侧通常无色素，实际上刚出生的鲽鱼和正常鱼是一样的，2只眼睛位于头顶两侧且有一个居中的嘴巴，但随着幼鱼长大一只眼睛逐渐移动到头顶直至另一侧，嘴巴也逐渐扭曲，成年后两只眼睛都在身体的一侧。
三、分布范围
鲽鱼广泛分布于世界各地，多数种类栖息在热带到寒带海洋中，少数种类生活在淡水中，幼鱼生活在深海，成鱼生活在河流或大陆架的底层泥沙中，我国渤海、黄海、东海、南海均有分布，辽宁、河北、山东、江苏、浙江、福建、台湾、广东、广西、海南等地有人工养殖。
四、生活习性
1、底栖性：鲽鱼是底栖性鱼类，无眼侧着底生活，对不良环境的耐受力较强，很少游动，除头部露在外面外身体可互相叠压一起。
2、冷水性：鲽鱼是冷水性鱼类，最高致死水温28～30℃，最低水温1～2℃，最适宜水温14～17℃，水温超过21～22℃时停止生长。
3、肉食性：鲽鱼是肉食性鱼类，幼鱼主要摄食甲壳类、多毛类等，成鱼主要摄食小鱼、小虾、贝类等，捕猎方式因种类不同而不同。
