一、物种论述
甲鱼是古老的水生爬行动物，学名鳖，别称王八、水鱼、团鱼等，在生物分类学上属于动物界、脊索动物门、爬行纲、龟鳖目、鳖科的统称，全世界有7属23种，广泛分布于热带、亚热带及温带地区，我国有5属6种，代表品种有中华鳖、斑鳖、山瑞鳖、鼋等。
二、营养价值
甲鱼肉有鸡、鹿、牛、羊、猪五种肉的味道，素有“美食五味肉”的美誉，根据营养学研究表明每100克甲鱼可食部分含蛋白质17.8克、脂肪4.3克、碳水化合物2.1克，尚含丰富的胆固醇、维生素A、维生素E及钾、钠、钙、铁、磷、锌、硒等矿物质，经常食用有增强体质、净化血液、补肾壮阳等功效。
三、保健作用
1、降压降脂：甲鱼富含亚油酸，能降低胆固醇、净化血液、防止动脉硬化，特别适合高血压、高血脂、冠心病等患者食用。
2、预防贫血：甲鱼富含氨基酸、铁元素等，能增强人体的造血功能，特别适合缺铁性贫血、体质虚弱、肺结核等人群食用。
3、补虚壮阳：甲鱼富含胶质、角蛋白、矿物质及维生素D等，有益气补虚、滋阴壮阳等功效，特别适合肾气不足的人群食用。
4、美容养颜：甲鱼富含胶原蛋白、维生素E等，能抑制自由基并能增强抗氧化能力，特别适合肤质暗沉、皱纹多的人群食用。
四、禁忌人群
1、肝炎患者：甲鱼富含蛋白质，肝炎患者食用后难以消化，甚至可能加重肝脏负担。
2、过敏体质：甲鱼含有过敏原，过敏体质食用后可能会引发皮疹、哮喘等过敏反应。
3、消化不良：甲鱼富含蛋白质，不容易消化，消化不良的人群食用后容易加重病情。
五、注意事项
1、甲鱼是鳖科软壳水生龟的俗称，其中鼋、斑鳖是国家一级保护动物，山瑞鳖是国家二级保护动物，私自捕捞、贩卖是违法行为。
2、甲鱼死亡时间过长不能再食用，原因是甲鱼死亡后会产生组胺、类组胺等有毒物质，继续食用极易引起腹痛、腹泻等食物中毒。
3、甲鱼自古就是传统的滋补食品，但过量食用甲鱼对健康反而有害无益，原因是甲鱼肉中含有大量不利于人体消化、吸收的胶质。
