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1、鲫鱼处理干净晾干表面的水分，用刀在两面划几刀，油温5成热放入鲫鱼中火慢炸。
2、不要翻动鱼大约炸20分钟，炸至变硬发酥轻轻翻动，充分炸透后捞出。
3、用剩下的底油爆一下葱、姜、蒜，放干辣椒、花椒、八角爆香，放清水大火烧开。
4、放盐、白糖、生抽、料酒、老抽、鲫鱼，中火上盖炖煮约40分钟后开盖转大火收汁，撒上葱叶即可。
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