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1、油和脂肪都是高级脂肪酸甘油酯，统称为油脂。
2、一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。
3、是油料在成熟过程中由糖转化而形成的一种复杂的混合物，是油籽中主要的化学成分。
4、油脂的主要成分是各种高级脂肪酸的甘油酯。
5、 油脂分布十分广泛，各种植物的种子、动物的组织和器官中都存在一定数量的油脂，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂含量丰富。
6、人体中的脂肪约占体重的10%~20%。
7、油脂中的碳链含碳碳双键时（即为不饱和脂肪酸甘油酯），主要是低沸点的植物油；油脂中的碳链为碳碳单键时（即为饱和脂肪酸甘油酯），主要是高沸点的动物脂肪。
8、 其中油可以进行加成反应（如氢化），油和脂都能进行水解。
9、 油脂是食物组成中的重要部分，也是同质量产生能量最高的营养物质。
10、1g油脂在完全氧化（生成二氧化碳和水）时，放出热量约39kJ，大约是糖或蛋白质的2倍。
11、成人每日需进食50~60g脂肪，可提供日需热量的20%~25%。
12、 脂肪在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下，进行水解，生成甘油（丙三醇）和高级脂肪酸，然后再分别进行氧化分解，释放能量。
13、油脂同时还有保持体温和保护内脏器官的作用。
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