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1、道在地安门鼓楼把角有一家味道还不错 城老字号－小肠陈（卤煮火烧）卤煮火烧，简称卤煮，是北京的一道传统小吃。
2、其主要原料是猪肠、猪肺和干豆腐，用大锅卤制，一般要在清早就开始“卤煮”，快到中午吃饭时间，加入戗面做的火烧，待到火烧边软，即可食用。
3、卤煮火烧比较在意的，一是猪肠猪肺一定要洗的干净，一是火烧一定要戗面的。
4、如果上述两条做不到，那么或是有异味，或是火烧会被煮烂，而无法食用。
5、和北方多数的饮食一样，卤煮火烧以味儿厚见长。
6、在卤制过程中，加入大量的作料。
7、在食用中，可根据个人口味，适量的放辣椒油、蒜汁、醋，以及香菜等等。
8、 北京有无数家饭馆卖卤煮，但其中最有名的，是百年老号“小肠陈”。
9、小肠陈最早经营的地界儿，在宣武门外南横街儿。
10、说起宣武门，还得拉扯两句儿别的。
11、北京城从打明永乐起事得了天下，也就成了京城。
12、京城分内城外城，内城里面又有紫禁城。
13、这宣武门，就是内城南侧的一个城门。
14、在它东边，是正阳门(也称前门)和崇文门。
15、在古代，大军出征就是从宣武门出发的。
16、在宣武门南边，就是著名的菜市口，是明清两代的法场，有名的袁崇换就是在这里杀的。
17、再往南就到了南横街儿。
18、南横街东起虎房桥，西到牛街，是条东西向的街，长约两三里地。
19、南横街因为特殊的位置，距离内城非常的近，也就成了会馆集中的地方，用现在的话讲，就是地方住京办事处。
20、有了会馆也就有了名人府邸，比如清朝有名的人物如曾国藩、康有为、谭嗣同等等，都先后在南横街附近住过，就连大名鼎鼎的孙中山，当年也曾在湖广会馆落脚。
21、随着民国诞生，等级逐渐被打破，尤其是新中国建立后，南横街周围也就成了老百姓的聚居地。
22、由于居住的人多了，自然饮食业也就发达起来，小肠陈在南横街偏东处，小肠陈东边，是著名的李记白水羊头；在西边牛街，有著名的年糕钱等回民吃食。
23、店面不大，也就有个六七十平米。
24、说到小肠陈的特点，其实和所有的老字号都一样，一是选料精致，一是做工认真，再加上量足，于是也就慢慢的出了名。
25、来的人多了，也就可以不间断的熬汤，时间一长，竟剩下一锅老汤。
26、有了这锅老汤，买卖也就没人可比了在。
27、 在继承传统的同时，陈玉田不仅大胆引入从前没有的卤品，使汤锅里的“内容”更为丰富，还对多少年一贯制的卤汤进行“改革”，加入几味去腥提味的中草药，让其味道更为香浓。
28、 小肠、肺头、肚子、猪心、猪肝、白肉、豆腐，火烧……各类质地不一、口感各异的卤品“欢聚一堂”，再加上那锅鲜香扑鼻的卤汤，吊足了顾客胃口，勾动着食客馋欲。
29、 除了独特的风味，北京小吃制作中的表演性，更让人流连忘返。
30、 卤煮火烧“明案”操作，让食客赏心悦目，未曾动箸，眼睛已自“进食”不断。
31、 你若是亲眼目睹陈玉田老人在卤汤锅前忙碌的情景，再听到从热炉膛里奔外捡煤球的事儿便不觉得稀奇。
32、那锅热浪翻滚的卤汤，在陈老先生看来与刚从自来水管子接的凉水并无二异。
33、只见他不时把手探将进去，随心所欲地在锅中捞取各种卤品，其动作之泰然，神态之平静，令人叹为观止。
34、 卤品置于案头，切法已在心中。
35、火烧井字落刃，豆腐三角给刀。
36、小肠花样分断，肺头剁烂筋脑。
37、一阵眼花缭乱之后，各种卤品已然分门别类码放碗中。
38、最后，陈老爷子舀起一勺浓浓的卤汤，慢慢淋落在层层叠叠的卤品之上，开始为自己的“作品”杀青。
39、可别小看浇汤。
40、汤少了，卤品不能入味，吃来味道太淡。
41、汤多了，将“货”淹没，又丢了碗中风景。
42、 北京人吃饭，喜欢专门吃“那口儿”，原本卤煮是穷人的吃喝，但架不住好那口的人。
43、虽然搬过几次家，但老主顾都跟着小肠陈，在南横街跑来跑去。
44、相声大师侯宝林老先生，原来也是那里的常客，由于他经常光顾，带的两个儿子耀华耀文也经常在那儿吃。
45、买卖火了，于是一家子也就有了点小毛病，分了家，哥儿几个姐儿几个，加上七姑八大姨，也就开出了几间分号，但始终都在南城，比如虎房桥、永定门。
46、后来南城老城区改造，楞是把周围都拆迁了。
47、于是哥几个中，就出了个另类，跑到北城黄寺儿开了家大店。
48、 现在的南横街，破旧的大杂院变成了新型的公寓，小肠陈的老号，也已经再也找不到了。
49、但在城北城南，在北京城的很多地方，都可以见到它的字号。
50、而且，随着时代的变化，小肠陈也推陈出新，有了新的卤煮火锅，从一种小吃象高层次的饮食发展。
51、 营业时间：10:0014:00 17:0021:00 客容量：200人 停车位：20个 包间：3间 分店： 西革新里店 地址：崇文区永定门外西革新里110号 电话：67232902 营业时间： 10:3014:30 16:3021:00 包间：有。
52、大包间可容纳14人，不收包间费，无卡拉OK 六里桥店 地址：丰台区西客站南路1号 电话：63481736 营业时间：11:00－22:00 人均消费：3050元 推荐：脆皮大肠:28元、焦熘肥肠:18元、大蒜肚条:36元、卤煮什锦火锅:118元 停车位：20个 包间：8个。
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